Giống nho Nero d’Avola

Tìm hiểu giống nho Nero d’Avola.
Nero d’Avola là giống nho làm rượu vang đỏ quan trọng nhất ở Sicily và là một trong những giống bản địa quan trọng nhất của Ý. Nho được đặt theo tên của vùng Avola ở cực nam của Sicily. Rượu vang Nero d’Avola với vị chát mềm mịn, ngọt ngào quyện với hương trái cây như mận, peppery khiến nhiều người yêu thích.

Nguồn gốc của nho Nero d’Avola
Nero d’Avola là một loại nho đỏ nổi tiếng từ Ý, ngày nay giống nho này vẫn được trồng ở vùng bản địa Sicily. Nguồn gốc cái tên xuất phát từ màu sắc của cũng như thị trấn Avola ở Sicily. Trên thực tế, nếu dịch theo nghĩa đen thì Nero d’Avola có nghĩa là “Màu đen của Avola”. Điều này dùng để chỉ màu vỏ sẫm của quả nho. Nho Nero d’Avola có ý nghĩa cả về mặt văn hóa và lịch sử đối với vùng rượu vang Sicily, nơi nho được dùng để sản xuất rượu vang hàng trăm năm. Những dấu tích đầu tiên của nho cho thấy Nero d’Avola xuất hiện từ thế kỷ 17. Ngày nay, giống nho này đang chiếm khoảng 16% tổng số nho được trồng trong các vườn nho ở Sicily, và nó được trồng với nhiều trên toàn bộ hòn đảo, không chỉ thị trấn cùng tên Avola. 

Đặc điểm của nho Nero d’Avola
Nero d’Avola chín tương đối sớm thường là vào khoảng giữa tháng 9. Tuy nhiên nho vẫn có thể chín sau hoặc cùng thời điểm với Syrah. Nho Nero D’Avola nặng hơn nhiều so với Merlot, cả quả nho và chùm đều nặng hơn Merlot khoảng 50%. Vị chát và lượng đường mặc dù cao nhưng so với Merlot thì lại ít hơn, điều này làm cho hương vị rượu vang tổng thể sẽ nhạt hơn (mặc dù màu của vỏ nho rất tối, thậm chí là màu đen khiến nhiều người tưởng nhầm rằng các dòng vang sẽ đậm vị chát). Nero d’Avola có tính axit, nhưng nếu được trồng ở độ cao cao hơn thì rượu vang thường có hương vị mượt mà hơn, cân bằng hơn. Do khí hậu mát ở những khu vực địa lý cao sẽ hạn chế nồng độ cồn trong nho. 

Mặc dù ngày nay Nero d’Avola có thể làm ra những dòng vang riêng biệt, nhưng điều thú vị là trong suốt thế kỷ 20, Nero d’Avola chỉ đơn giản được sử dụng như một loại nho trong pha trộn để tăng cường cho các dòng rượu vang Ý yếu hơn. Điều này phần lớn là do thị trường rượu vang vào đầu thế kỷ 20 bị hạn chế. Trong thời kỳ phát triển mạnh mẽ, toàn cầu hóa ngành sản xuất rượu vang những năm 60 và 70. Các dòng vang từ mọi nơi trên thế giới tiếp cận dễ dàng hơn đến mọi người thì Sicily cũng trở nên nổi tiếng vì có giá rẻ và được sản xuất hàng loạt. Lúc này do nhu cầu của thị trường mà các nhà làm vang coi trong số lượng hơn chất lượng. Điều này đồng nghĩa với việc nho Nero d’Avola gần như bị khai trừ khỏi vùng. Sau đó, vào những năm 80, một nhóm các nhà sản xuất rượu mới ở Sicily bắt đầu thay đổi quan điểm này. Lúc này, giống nho Nero d’Avola, cùng với Frapatto và Nerello Mascalese bắt đầu được trồng phổ biến hơn. Ngày nay, cả ba giống nho đều có thể được tìm thấy dưới dạng các loại rượu vang, các dòng vang mang đến trải nghiệm tuyệt vời cho người thưởng thức.

Hương vị và phong cách của rượu vang Nero d’Avola
Nero d’Avola là một loại rượu mang phong cách mạnh mẽ, tràn đầy hương vị, hương thơm hấp dẫn của anh đào đen, mận khô, mận đen và cam thảo. Rượu vang thường thể hiện hương thơm thảo mộc và anh đào. Những dòng Nero d’Avola trẻ thường có vị mận ngon ngọt. Cấu tạo tổng thể của nho cho phép rượu có thể lưu trữ lâu năm. Các dòng vang thường được ủ trong thùng gỗ sồi nên rượu vang trở nên phức tạp hơn. Bạn còn có thể tận hưởng được vị mâm xôi và thậm chí cả sôcôla, độ sâu hương vị của vang cũng mạnh mẽ hơn nhiều. 

Ngày nay, giống nho này thực sự trở nên phổ biến. Các nhà sản xuất rượu vang Úc và tại vùng California đều đang tiến hành thử nghiệm khả năng thích ứng của nho với khí hậu và thổ nhưỡng. Điều này rất có thể sẽ mang lại kết quả đầy hứa hẹn vì Nero d’Avola phù hợp với khí hậu khô, nóng. Một số nhà sản xuất rượu đã tiến xa hơn khi thử nghiệm sử dụng nho để làm rượu vang Rosé, tuy nhiên điều này mới chỉ mang tính chất thử nghiệm và chưa xuất hiện trên thị trường. 

Nero d’Avola ( hay còn được gọi là Calabrese ) là giống nho làm rượu vang đỏ quan trọng được trồng rộng rãi nhất ở Sicily, Italia. Trở thành giống nho đỏ quan trọng mang lại giá trị rất lớn cho vùng Sicily. Nero d’Avola còn mang ý nghĩa “Màu đen của Avola”, ám chỉ màu đen đặc biệt của giống nho này.

Nho Nero d’Avola được thu hoạch vào đầu tháng 10 và được hái hoàn toàn bằng tay. Nhà sản xuất rượu khi đó sẽ tiến hành để nho lên men ở nhiệt độ phòng, không được quá 26 độ C. Trong quá trình lên men đó, nho sẽ được luân chuyển để vỏ nho đạt được màu đỏ tiêu chuẩn cho đến khi rượu được đóng chai hoặc để trong thùng bằng thép không gỉ.

Nguồn gốc lịch sử nho Nero d’Avola
Nho Nero d’Avola là giống nho đặc trưng của vùng đảo Sicily thuộc miền Nam nước Ý. Tuy nhiên nguồn gốc chính xác của nó cho đến nay vẫn đang là chủ đề tranh luận. Nhiều giả thuyết cho rằng khu vực Calabria có thể khẳng định giống cây này thông qua từ đồng nghĩa của nó là Calabrese (có nghĩa “của Calabria”) mặc dù thuật ngữ này cũng rất có thể là một nguồn gốc của Calaurisi, một tên cổ đại của một người nào đó từ Avola.

Những năm về trước, Nero d’Avola chỉ được trồng giới hạn tại một số nơi ở phía nam hòn đảo nhưng giờ đây nó đã được trồng rộng rãi ở khắp nơi trên đảo Sicily và các nước khác như Thổ Nhĩ Kỳ, Úc, Nam Phi và Malta. Nho Nero d’Avola thích nghi rất tốt trong môi trường khí hậu khô nóng và được những làn gió mát trong lành từ biển làm dịu đi cái nóng nực.

Vào thế kỷ trước, Nho Nero d’Avola được xem như là giống nho phụ được dùng để pha trộn với các giống nho chính khác. Ở thời kỳ này, nho Nero d’Avola được bán với giá tương đối rẻ, chưa đến 20$. Thế nhưng đến đầu thế kỷ 21, nho Nero d’Avola bỗng chốc nổi lên như một hiện tượng, tiếng tăm rộng rãi hơn khi được một số hãng sản xuất rượu vang đình đám như Planeta, COS, Curto và Donnafugata dùng nho Nero d’Avola làm nguyên liệu chính để tạo thành những chai rượu vang hảo hạng.

Hương vị nho Nero d’Avola
Nho đỏ Nero d’Avola rất nổi tiếng với mùi trái cây nồng nàn hòa quyện cùng sự phong phú của anh đào cho đến mận chín. Đâu đó phảng phất mùi hương của thảo mộc xen lẫn mùi nồng nhẹ của ớt và thuốc lá.

Phong cách rượu được làm từ nho Nero d’Avola
Tùy thuộc vào từng phương pháp sản xuất mà Nero d’Avola có thể được làm thành rượu đậm đặc sẫm màu được bảo quản trong thùng gỗ sồi, thích hợp cho các loại rượu già, hoặc rượu trẻ và tươi. Các loại rượu vang trẻ hơn thường sẽ có hương vị mận và trái cây đỏ, ngon ngọt hơn trong khi các loại rượu phức tạp hơn có hương vị sô cô la và mâm xôi đen rõ rệt hơn.

Rượu vang làm từ Nero d’Avola thường có tannin cao, axit trung bình và cơ thể mạnh mẽ. Tuy nhiên, nó cũng có thể rất mịn nếu như được trồng ở độ cao cao hơn, nơi nhiệt độ mát hơn. Khi đó sẽ hạn chế được phần lớn nồng độ cồn. Với màu sắc hào nhoáng của nó, Nero d’Avola đôi khi còn được sản xuất như rượu vang hồng.

Hương vị
Nho đỏ Nero d’Avola tạo ra những chai rượu vang nổi tiếng có hương vị trái cây nồng nàn từ quả anh đào đen hòa quyện cùng mùi mận chín. Khi nếm thử, vị ngọt đậm đà của nho Nero d’Avola ngang ngửa với nho đỏ của Syrah hay Pinotage. Rượu vang Nero d’Avola thường sẽ có chất Tannin khá cao bởi vậy độ chua cũng khá cao thêm chút vị cay không gắt.

Thường sẽ có hai phong cách rượu vang đỏ Nero d’Avola khác nhau.

Phong cách đầu tiên là hương vị trái cây phong phú đậm đà mùi cà phê và chocolate cùng mùi hương gỗ sồi lâu năm.
Phong cách thứ hai là rượu vang Nero d’Avola nhẹ nhàng tinh tế qua vị anh đào chín đỏ, phảng phất hương thơm thảo mộc cùng mùi gỗ sồi lâu năm.
Khi được trồng ở những vùng đất cát,Nero d’Avola có hương hoa, tinh tế và thơm hơn. Thường thì từ vùng đất cao hơn sẽ tạo ra rượu vang nặng hơn, có cấu trúc và mạnh mẽ hơn. 

Hương thơm
Hương thơm của quả anh đào, quả nho đỏ, quả lựu, dâu tây, cà chua nướng, mộc qua nướng, cây đại hoàng, thảo mộc khô, cánh hoa hồng khô và gia vị ngọt ngào kỳ lạ. 

Phần thân
Nero d’Avola tạo ra một loại rượu có độ ngọt vừa phải, và nhờ vào lượng axit cao tự nhiên, lượng tannin phong phú và vị mặn, đây là một loại rượu tuyệt vời để dùng với thức ăn hoặc riêng.

Hồ sơ vị giác của Nero d’Avola
Rượu vang được làm từ giống nho Nero d’Avola có độ chát cao và tròn vị ấm, cùng với đó là độ đậm và độ chua cao. Điều đó sẽ khiến cho rượu có phần hơi cay, tuy nhiên không quá gắt mà chỉ mềm mịn. Nero d’Avola thường sẽ có nồng độ cồn từ khoảng 13,5% đến 14,5% ABV, được xếp hạng “trung bình cao” và có cấu trúc khá chặt chẽ.

Kết hợp hoàn hảo với thực phẩm
Kết cấu tannin hoàn hảo, dư vị cân bằng rượu vang Nero d’avola khiến chúng dễ dàng kết hợp được với nhiều món ăn.

Những cách kết hợp cổ điển bao gồm súp đuôi bò và thịt bò hầm tuy đem lại khẩu vị tuyệt đỉnh không thể chối cãi nhưng để thêm mới mẻ, bạn có thể dễ dàng hoán đổi bánh mì kẹp thịt BBQ với thịt xông khói. Thịt càng đậm đà sẽ càng làm cho rượu của bạn có vị trái cây và giống như kẹo.

Một số loại gia vị sẽ kết hợp rất tốt với Nero d’Avola (mà bạn có thể chưa cân nhắc) bao gồm: Hồi, cà phê, sốt mận Châu Á, vỏ cam, lá nguyệt quế, xô thơm, bột ca cao.